Вильмулимуль

Этот калорийный и витаминный продукт употребляют в пищу весной.

Кровь оленя сливается в вычищенный желудок. Туда же закладывают варёные почки, печень, уши, жареные копыта (предварительно сняв роговицу) и губы, добавляют ягоды и щавель. Набитый желудок аккуратно зашивают, опускают в кэтыран (ледник) на зиму.

Кыкватоль

Это блюдо делают в летнее время на ветру и заготавливают на зиму.

Оленину сушат на солнце на специальных вешалах, а в сырую погоду — в яранге, в дыму очага. Мясо провяливается. Коптится только верхний слой, внутри оно остаётся свежим. При подаче разрезают, если есть сырые части, то прожаривают.

Кувыхси

Верхнюю часть стебля и листья горца трёхкрылоплодного собирают до цветения и заготовляют впрок. Для этого траву варят, слив отвар, хорошо отжимают, слегка подсушивают и остужают. После этого укладывают в посуду, плотно закрывают, ставят в холодное место или держат на морозе.

Употребляют зимой: смешивают с мелкорубленым сушёным мясом морского зверя (тюленя или моржа), добавляют во все традиционные блюда.

Моняло

Это полупереварившийся мох, извлечённый из большого оленьего желудка. Как самостоятельное блюдо моняло не едят. Из него готовят различные консервы и свежие блюда. Например, моняло по-чукотски: в большой ёмкости нужно вскипятить воду, добавить мясо, мелкопорезанное, через десять минут — жир. Довести до полуготовности, добавить кровь, и моняло. Варить до полной готовности мяса. Солить по вкусу. Специи обычно не применяются.

Пальгын

Это блюдо из костного жира.

Оленьи кости мелко разрубают и долго варят. На поверхности бульона образуется жир, его собирают в отдельную посуду. Пальгын подают с мелкорубленой зеленью из квашеных или варёных ивовых листьев и щавеля.

Из пальгына делают своеобразную колбасу. Мелко нарубленное варёное мясо оленя смешивают с пальгыном и набивают им толстую кишку оленя, затем коптят в дыму очага в яранге.

Пяруй нянь

Из килограмма муки замешивают пресное тесто на воде с солью и содой. Из него формируют круглые лепёшки диаметром 20-30 см и высотой 5-7 см. Зарывают лепёшки в горячий песок под костром, а сверху засыпают горящими углями. Через некоторое время лепёшки вынимают из песка, ставят на ребро и остужают. Остывший хлеб чистят ножом, а затем слегка обмывают водой. Лепёшки снова ставят на ребро, чтобы обсушить.

Опанэ

В кипящую воду кладут внутренние жирные куски мяса оленя, доводят до кипения, добавляют оленью кровь и варят до готовности.

Долбанина

Хорошо замороженное сырое мясо или рыбу измельчают до мукообразного состояния и употребляют в таком виде.